Semifreddo all'Amarena e yogurt

SEMIFREDDO ALL'AMARENA E YOGURT

Ingredienti
Panna g 500
Selen Fabbri  g 100
Fabbrisoff Fabbri  g 10
Fabbriyog30  g 35
Latte intero g 70
Zucchero a velo g 40
Meringa italiana g 200

Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti in planetaria tranne il Fabbriyog e il latte, miscelare e mettere in congelatore per 3-4 minuti e poi montare alla massima velocità per 4/5 minuti. Unire il Fabbriyog

miscelato con il latte e mescolare.

A parte, montare la meringa italiana e unire i due composti delicatamente.

Semifreddo all’Amarena

Ingredienti

Panna fresca g 500

Simplè ACE Fabbri g 300

Procedimento

Mettere la panna in planetaria, riporre in congelatore per 3-4 minuti e poi montare alla massima

velocità per 1 minuto. Infine unire il simplè e mescolare.

Composizione del dolce

Riempire una semisfera del diametro di cm.10 con il semifreddo all’Amarena, porre all’interno l’Amarena e abbattere di temperatura. Riempire a metà un’altra semisfera del diametro di cm.18 con il semifreddo allo yogurt. Sformare il semifreddo all’Amarena e inserirlo in quello allo yogurt, lisciare e chiudere con il biscotto classico bagnato con bagna all’amarena. Abbattere di temperatura, sformare e gelatinare con il Fruit Gelée all’amarena riscaldato a 35°C e decorare con Amarena magnum e menta fresca



MOUSSE AI GUSTI CLASSICI

MOUSSE AI GUSTI CLASSICI

Lavorazione a freddo

Ingredenti

Panna g 500

Moussecream+5° g 100/125

Delipaste g 40/50

Pastovopan/Pastovocrem g 40

Procedimento

Mettere nella planetaria la panna, il Pastovopan o Pastovocrem e il Moussecream+5°, miscelare bene con la frusta e lasciare in congelatore per 2-3 minuti. Successivamente montare il composto fino a renderlo ben morbido e soffice. Infine unire il Delipaste del gusto desiderato.

Lavorazione a caldo

Per questa preparazione sono consigliati i Delipaste che contengono alcool: Tiramisù, Zabaione, Rumba, ecc...

Ingredienti

Panna g 500

Moussecream+5° g 70/75

Delipaste g 40/50

Pastovopan/ Pastovocrem g 40

Procedimento

Riscaldare 100 g di panna a 42°C, unire il Moussecream +5° e mescolare il Pastovopan (o Pastovocrem); versare il composto ottenuto sulla restante panna, raffreddare in congelatore per qualche minuto e montare per un minuto a bassa velocità, fino a renderlo ben morbido e soffice. Infine unire il Delipaste del gusto desiderato.

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